Cukinia w chili
przygotowania 30 min
pieczenia 18 godz.
Wstęp
Sposób przygotowania jest podobny do moich ogórków w chili. Cukinię najpierw zasypuję solą i pozostawiam na kilka godzin, aby puściła własny sok. Następnie dodaję chili oraz czosnek i zalewam wszystko gorącą zalewą z octu, cukru i oleju.
Po kolejnych kilkunastu godzinach cukinia jest gotowa do przełożenia do słoików i krótkiej pasteryzacji. To prosty sposób na wykorzystanie większej ilości cukinii i przygotowanie czegoś znacznie bardziej wyrazistego niż klasyczne przetwory.
Krok po kroku
Przygotowanie cukinii
Cukinię dokładnie umyj i odetnij końcówki.
Młodej, niewielkiej cukinii nie trzeba obierać ani usuwać z niej nasion. Jeśli używasz większych, bardziej dojrzałych cukinii, przekrój je wzdłuż i usuń miękkie gniazda nasienne wraz z większymi, twardymi nasionami.
Przygotowaną cukinię pokrój wzdłuż na ćwiartki. W razie potrzeby podziel ją dodatkowo na krótsze kawałki, dopasowane do wysokości słoików.
Solenie cukinii
Pokrojoną cukinię przełóż do dużej miski lub garnka. Posyp 70 g soli do przetworów i dokładnie wymieszaj.
Odstaw na około 6 godzin. W tym czasie cukinia puści własny sok.
Odlanie płynu
Po 6 godzinach odlej płyn, który zebrał się na dnie naczynia.
Nie wylewaj go – wykorzystamy go jako składnik zalewy.
Dodanie chili i czosnku
Do odsączonej cukinii dodaj 12 g chili.
Główkę czosnku podziel na ząbki, obierz, przeciśnij przez praskę i dodaj do cukinii.
Całość dokładnie wymieszaj, aby chili i czosnek równomiernie rozprowadziły się po kawałkach cukinii.
Przygotowanie zalewy
Do garnka wlej 375 ml octu oraz 120 ml oleju rzepakowego. Dodaj 600 g cukru oraz płyn odlany wcześniej z cukinii.
Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i zalewa będzie gorąca.
Zalewanie cukinii
Gorącą zalewą zalej przygotowaną cukinię z chili i czosnkiem.
Dokładnie wymieszaj i pozostaw cukinię w zalewie na około 12 godzin.
W tym czasie cukinia przejdzie smakiem słodko-kwaśnej zalewy, chili oraz czosnku.
Przekładanie do słoików
Po około 12 godzinach przełóż kawałki cukinii do czystych słoików.
Układaj je dość ciasno, ale bez zgniatania.
Pozostałą zalewę dokładnie wymieszaj i rozlej pomiędzy słoiki tak, aby cukinia była nią przykryta.
Wytrzyj brzegi słoików i dokładnie je zakręć.
Pasteryzacja
Na dnie dużego garnka ułóż ściereczkę i ustaw na niej słoiki tak, aby nie stykały się ze sobą.
Wlej wodę o temperaturze zbliżonej do temperatury słoików. Powinna sięgać mniej więcej do 3/4 ich wysokości.
Stopniowo podgrzewaj wodę do temperatury około 85–90°C.
Po osiągnięciu tej temperatury rozpocznij odmierzanie czasu i pasteryzuj słoiki przez około 5 minut, utrzymując temperaturę w zakresie 85–90°C.
Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Po wystygnięciu sprawdź, czy zakrętki prawidłowo się zassały.
Zakończenie
Przygotowanie wymaga czasu, ale większość z tych kilkunastu godzin to po prostu oczekiwanie. Najpierw cukinia spokojnie puszcza sok, później nabiera smaku w zalewie, a nam pozostaje przełożyć ją do słoików i krótko zapasteryzować.
To dobry sposób na zamknięcie części letnich zbiorów w słoikach – szczególnie wtedy, gdy cukinia zaczyna pojawiać się w kuchni szybciej, niż jesteśmy w stanie ją zjadać.
Komentarze (0)
Dodaj komentarz