Zakwas na żur
przygotowania 15 min
Wstęp
Ja zakwas przygotowuję kilka dni wcześniej i codziennie do niego zaglądam oraz mieszam. Z czasem zaczyna nabierać charakterystycznego kwaśnego zapachu i smaku. Gotowy można wykorzystać od razu albo przechować w lodówce do czasu gotowania żuru.
Krok po kroku
Przygotowanie słoika
Duży słoik dokładnie umyj i wyparz. Ważne, żeby był czysty, ponieważ zakwas będzie w nim fermentował przez kilka dni.
Mąka i woda
Wsyp do słoika mąkę żytnią i stopniowo wlej letnią, przegotowaną wodę. Dokładnie wymieszaj, żeby nie zostały duże grudki mąki.
Dodanie przypraw
Czosnek lekko rozgnieć nożem i dodaj do słoika razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i ziarnami pieprzu.
Fermentacja
Słoika nie zakręcaj szczelnie. Przykryj go gazą lub czystą ściereczką i zabezpiecz gumką.
Odstaw zakwas w ciepłe miejsce na około 4–6 dni. Raz dziennie wymieszaj zawartość czystą łyżką.
Sprawdzamy zakwas
Po kilku dniach zakwas powinien mieć wyraźny, przyjemnie kwaśny zapach. Im dłużej fermentuje, tym jego smak staje się mocniejszy.
Jeżeli odpowiada Ci jego kwaśność, zakwas jest gotowy.
Przechowywanie
Gotowy zakwas możesz wykorzystać od razu. Jeżeli przygotowujesz go wcześniej, zamknij słoik i przechowuj w lodówce.
Komentarze (0)
Dodaj komentarz