Domowy przecierany sok pomidorowy na zimę
przygotowania 2 godz.
Wstęp
Ja robię go tradycyjnie – pomidory najpierw kroję i gotuję, aż całkowicie zmiękną i puszczą sok. Następnie przecieram je, żeby pozbyć się skórek i pestek. Powstały sok ponownie zagotowuję, doprawiam solą i gorący rozlewam do przygotowanych butelek.
Po pasteryzacji może spokojnie czekać w spiżarni na zimę. Można go po prostu wypić, ale równie dobrze wykorzystać jako bazę do zupy pomidorowej, sosów czy innych dań. A kiedy zimą otwiera się taką butelkę, człowiek od razu przypomina sobie, po co we wrześniu stał nad wielkim garem pomidorów.
Krok po kroku
Mycie i przygotowanie pomidorów
Pomidory dokładnie myję pod bieżącą wodą. Oglądam każdy z nich i usuwam wszystkie uszkodzone lub nadpsute fragmenty.
Następnie kroję pomidory na mniejsze kawałki. Nie obieram ich ze skórki i nie usuwam pestek – tym zajmę się później podczas przecierania.
Gotowanie pomidorów
Pokrojone pomidory przekładam do dużego garnka. Nie dodaję wody – pomidory podczas podgrzewania bardzo szybko puszczą własny sok.
Gotuję je na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając, żeby nic nie przywarło do dna. Pomidory powinny całkowicie zmięknąć i zacząć się rozpadać.
Przecieranie
Miękkie, rozgotowane pomidory przecieram przez przecierak. Robię to dokładnie, żeby odzyskać jak najwięcej miąższu i soku.
Na przecieraku pozostają przede wszystkim skórki, pestki i twardsze części pomidorów, a do garnka trafia gładki, intensywnie czerwony przecier pomidorowy.
Doprawienie i ponowne gotowanie
Przetarty sok ponownie stawiam na kuchence. Dodaję 12 g soli na 2,5 kg użytych pomidorów, dokładnie mieszam i doprowadzam całość do zagotowania.
Na tym etapie można również zdecydować o konsystencji. Jeżeli chcę rzadszy sok, podgrzewam go tylko tyle, ile potrzeba. Jeśli ma być trochę gęstszy i bardziej intensywny, pozwalam mu chwilę spokojnie odparować.
Przygotowanie butelek
Butelki dokładnie myję i wyparzam. Sprawdzam również zakrętki – powinny być czyste, nieuszkodzone i dobrze pasować do butelek.
Do soku najlepiej wykorzystać szklane butelki przeznaczone do przetworów. Ja wykorzystuję mniejsze butelki, bo po otwarciu taka porcja szybko znika.
Rozlewanie gorącego soku
Gorący sok pomidorowy rozlewam do przygotowanych butelek. Nie napełniam ich pod samą zakrętkę – zostawiam niewielką wolną przestrzeń.
Ranty i gwinty butelek dokładnie wycieram, a następnie od razu mocno zakręcam.
Pasteryzacja
Na dnie dużego garnka układam ściereczkę i ustawiam na niej szczelnie zakręcone butelki tak, aby nie stykały się bezpośrednio ze sobą ani z dnem garnka.
Do garnka wlewam wodę o temperaturze zbliżonej do temperatury butelek. Woda powinna sięgać mniej więcej do 3/4 ich wysokości.
Wodę stopniowo podgrzewam do temperatury około 80–90°C. Od momentu osiągnięcia tej temperatury pasteryzuję sok przez 15 minut, pilnując, aby temperatura pozostawała w tym zakresie. Woda nie powinna intensywnie wrzeć.
Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmuję butelki i pozostawiam je do całkowitego wystudzenia. Po wystygnięciu sprawdzam zakrętki – powinny być szczelne i prawidłowo zassane.
Komentarze (0)
Dodaj komentarz